hjansson

Den här rätten påminner om en risotto, men trots att risonin ser ut som risgryn är det en pastasort.

4 portioner
20 minuter

INGREDIENSER

1 gul lök
olivolja
1/2 g saffran
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
4 dl risoni
2 dl gröna ärter
250-300 g varmrökt laxfilé
ca 200 g cocktailtomater
1 liten röd paprika
150 g färsk babyspenat
salt
nymalen peppar

Till servering:
citronklyftor

S´å här gör du:

1 Hacka löken och fräs den i olivolja några minuter utan att den tar färg. Låt saffranet fräsa med mot slutet.
2 Tillsätt vatten, buljong och risoni och koka sakta under lock cirka 11 minuter. Blanda ner ärterna när någon minut av koktiden återstår.
3 Plocka laxköttet i mindre bitar. Dela tomaterna och skär paprikan i små tärningar.
4 Vänd försiktigt ner lax, tomater, paprika och spenat i risonin. Smaka av med salt och peppar. Servera med citronklyftor.

mums :)